焙煎工場ビーンズ
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おいしいコーヒー入れるには

コーヒーの生豆(なままめ)を、火力を使って煎り上げ、褐色に変化させる事を「焙煎(ロースト)」といいます。焙煎することによって、初めてコーヒーらしい味や香りが引き出されます。

生豆は焙煎の進行とともに、生豆の黄色や緑がかった色から徐々に茶色の濃さを増し、褐色、茶褐色と次第に深みのある色になり、最終的には黒褐色になります。また、色の変化はとともに、香りと味の変化し、芳香(アロマ)・琥珀(セピア)・苦味をもつ飲み物に変わります。

焙煎は、「浅煎り・中煎り・深煎り」の3段階に大別されます。さらに微妙な味の違いを出すために、8段階に区分されています。→焙煎の種類


抽出の基本

    1.新鮮な焙煎豆を使う。

    2.器具にあった挽き方をする。

    3.コーヒーの粉の分量を適正に使用する。

    4.新鮮な水を使う。

    5.清潔な器具を使う。

    6.適切な抽出時間と抽出温度を守る。



器具別挽き方一覧表
抽出器具 極細挽き
6〜8g
細挽き
8〜10g
中細挽き
10g
中挽き
12g〜13g
荒挽き
15g
ペーパードリップ
ネルドリップ
サイフォン
ウォータードリップ
イブリック
パーコレーター
エスプレッソ
コーヒーメーカー


■焙煎工場ビーンズ■
住所 神奈川県川崎市麻生区百合ヶ丘2-9-7 FAX&TEL:044-965-1736 
営業時間 10:00〜18:00
代表 鶴山 英登